苦くて美味しい春の山菜 | 和歌山のエステ水素吸入 | ブログ

スタッフ　サトです。

皆さんは春の山菜をいくつご存じですか。

ふきのとう、せり、みつば、タラの芽、うど、わらび、ぜんまい、こごみなど、様々な山菜が春の野には成長します。

私はタラの芽の天ぷらが大好きです。あのほろ苦い感じがいいんですよね。

あとはタケノコも大好きです。春のタケノコはやわらかくって、お刺身でも食べられるほどです。 ただ、タケノコもそうですが春の山菜はアクが強く、アク抜きをしてから食べたほうがよりおいしくいただけます。

最近はアク抜きしたものがスーパーなどで売られていますが、タケノコを山から採ってきて自宅でアク抜きするのは大変な手間です。

私の実家でも昔は自宅でタケノコをアク抜きしていましたが、朝取ってきたものは時間を空けずにすぐにアク抜きしないと渋みが出てしまいます。 うちでは米ぬかを大きな鍋に水と一緒に入れ、その中に取ってきたタケノコを入れて長い時間煮込んでアク抜きをしていました。

ところでアクって何なんでしょうか？

ネットで調べてみると、アクの正体はポリフェノールだそうで、春の山菜にはこのポリフェノールがたくさん含まれているのだそうです。 またビタミンやミネラルも豊富に含まれていて、天ぷらにすると油で揚げることでアクも抜けるので、水にさらしたり茹でたりする必要がないそうです。

子供の頃は苦いものは苦手だったのに、大人になってからいつの間にか苦いものが好きになっていました。子供の頃とは味覚が違うからでしょうが、子供は味覚から入ってきた情報で、『これは食べても安全？大丈夫？』といった防衛本能がより敏感に働くので、苦みや辛味に敏感になるようで、大人になるとこの働きが弱まる、あるいは何度も体験することで危険はないと学習するから苦いものを食べても違和感が少ないのだそうです。

子供の頃は大人がビールやコーヒーを飲んで、『このおいしさは子供にはわからないだろうなあ』と言われて、そんなもの不味いからいらない。と思っていたものが、今は大好物になっているのだから不思議ですよね。

皆さんも春の山菜をおいしく食べて、ポリフェノールの抗酸化作用でデトックスし、冬の間に不足した栄養をたっぷり補いましょう。

さらに水素吸入で錆びない体になって春を存分に楽しみましょう！